Gebratenes Spanferkel-Karree mit Honig-Schalotten

Schritt 1

Das Spanferkel – Karree

Schritt 2

Das küchenfertig parierte Karree zunächst von allen Seiten würzen und in heißem Butterschmalz anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 3

Das Röstgemüse und die Kräuter dazu geben, etwas zusammen schwitzen lassen.

Schritt 4

Zunächst bei 150 ° C für ca. 45 min. in den vorgeheizten Backofen schieben. Zwischendurch das Übergießen nicht vergessen, danach prüfen, leicht rosa halten, nicht übergaren.

Schritt 5

Ev. etwas Nachschieben, dann heraus nehmen, in Alufolie heiß halten.

Schritt 6

Den Bratenfond mit dem Wein und dem Schweinebratenfond aufgießen und noch 5 – 6 min. auf die benötigte Menge reduzieren lassen.

Schritt 7

Danach passieren, etwas abstehen lassen und entfetten, nachschmecken, ev. mit etwas Speisestärke „sämig“ binden.

Schritt 8

Die Vanille-Möhren:

Schritt 9

Die jungen Möhren waschen, putzen, etwas von dem Grün dran lassen.

Schritt 10

Die Butter mit dem Vanillemark erhitzen und zunächst die Möhren dazu geben.

Schritt 11

Mit etwas Mineralwasser angießen, (à la Vichy Karotten) und bei geschlossenem Deckel „bissfest“ garen, glacieren, den Fond nahezu einkochen.

Schritt 12

Die Honigschalotten:

Schritt 13

Die Butter mit dem Honig erhitzen und mit dem Weißwein aufgießen. "Sirup ähnlich" reduzieren und die geputzten, geschälten Schalotten dazu geben, leise 4 – 5 min. "köcheln" lassen und rund herum schön glacieren.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Das Spanferkel Karree zwischen jeder Rippe aufschneiden und jeweils 2 Rippen p. P. anrichten. Die Honigschalotten und die Vanillemöhren dazu drapieren, ein wunderschönes Bild ist entstanden.