Feines Kalbsblanquette mit Frühlingsgemüse und Curryreis

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Die schiere, parierte Kalbschulter in 2 x 2cm große Würfel schneiden und für 1 min. in kochendes Salzwasser geben, sofort abschütten, kurz kalt abspülen.

Schritt 3

Erneut in kochendes Salzwasser geben, das mit einer gespickten Zwiebel, 1 - 2 Lorbeerblättern, 2 - 3 Nelken und einige Pfefferkörner

Schritt 4

aus garniert ist. Leise 35 - 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Schritt 5

Das Gemüse:

Schritt 6

Waschen, putzen und schälen.

Schritt 7

Die kleine Frühlingsmöhrchen mit wenig Grün, ganz lassen.

Schritt 8

Den Spargel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 9

Den Romanesco in mundgerechte Röschen schneiden, die kleinen Champignonköpfe ganz lassen.

Schritt 10

Alles in kochendem Salzwasser nacheinander "al dente" blanchieren.

Schritt 11

Die Soße:

Schritt 12

30 - 40 g Butter auslassen und soviel Weizenmehl dazu geben, wie von der Butter gebunden, aufgenommen wird.

Schritt 13

Mit dem Kalbsfond, Crème fraiche und dem Weißwein aufgießen, glatt rühren und ca. 10 - 15 Minuten auskochen, reduzieren lassen.

Schritt 14

Ev. mit Salz, Pfeffer und Saft einer 1/2 Zitrone nachschmecken; das Fleisch wieder dazu geben.

Schritt 15

Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und das Blanquette legieren.

Schritt 16

Keinesfalls mehr kochen lassen.

Schritt 17

Anrichtevorschlag:

Schritt 18

Das in Butter geschwenkte Gemüse über / an das Fleisch geben, oder vorsichtig unterheben und als appetitlich buntes Kalbsblanquette mit einem herzhaften Curryreis servieren.