Feine Kohlrabi – Kartoffelsuppe

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Das Gemüse waschen, schälen und wie o. a. schneiden.

Schritt 3

Eine ½ Kohlrabi für die Einlage in Julienne schneiden und in etwas Butter „bissfest“ andünsten, das Kohlrabigrün fein hacken.

Schritt 4

Die frischen Steinpilze putzen, das Stielende abschneiden, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern. In 12 scöne Scheiben schneiden und in wenig heißer Butter von beiden Seiten goldgelb braten, salzen, pfeffern.

Schritt 5

Der Ansatz:

Schritt 6

Die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch zunächst glasig anschwitzen, die Kohlrabi – und Kartoffelwürfe, sowie die die Chilischote dazu geben.

Schritt 7

Etwas schwitzen lassen, mit der Brühe aufgießen, ca. 15 min. leise köcheln lassen. Nach 3 min. die Chilischote entfernen.

Schritt 8

Die Suppe in einen Küchenmixer oder mit dem Zauberstab pürieren, ev. durch ein Küchensieb streichen.

Schritt 9

Wieder aufs Feuer setzen und mit der Sahne und Crème fraiche verkochen, etwas reduzieren lassen.

Schritt 10

Etwas kalte Butter schaumig untermixen, (Das ergibt den tollen Geschmack) nachschmecken, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 11

Die Garnelen unter fließendem Wasser waschen und auf der Rückenseite leicht einschneiden.

Schritt 12

Den Darm ziehen, salzen, pfeffern und in heißem Öl, bei mittlerer Hitze, auf beiden Seiten, jeweils eine ½ min. braten.

Schritt 13

Pfanne zurückziehen, 1 – 2 min. ausruhen lassen, glasig halten.

Schritt 14

3 – 4 Stück auf einen Spieß stecken.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Die schaumig aufgemixte Suppe mit den Kohlrabistreifen in vorgewärmte Tassen oder tiefe Teller portionieren und einen Kreis Trüffelöl darüber geben. 3 – 4 gebratene Steinpilzscheiben verteilen und etwas Kohlrabigrün darüber streuen.

Schritt 17

Den kleinen Garnelenspieß darüber legen, sofort servieren.