Faschingskrapfen / Berliner

Schritt 1

Die Hefe und den Zucker mit 1 Prise Salz in der lauwarmen Milch auflösen und in eine kleine Mehlmulde geben. Etwas mit Mehl vom Rand zu einem kleinen Vorteig mengen. Ca. 20 min. abgedeckt an einem warmen Ort „aufgehen“ lassen.

Schritt 2

Zunächst alles mit dem Ei, die Butter und die Zitronenschale mit den Knethaken zu einem glatten Teig vermengen.

Schritt 3

Heraus nehmen und mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

Schritt 4

Zu einer Kugel formen und noch einmal ca. 30 min. aufgehen lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt.

Schritt 5

Ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher oder Glas runde,

Schritt 6

6 – 7 cm große Plätzchen ausstechen.

Schritt 7

Die Teigreste noch einmal miteinander verkneten, Vorgang wiederholen bis alles verbraucht ist.

Schritt 8

Mit einem Teelöffel auf jedes Teigplätzchen die Konfitüre geben, zusammen schlagen – drücken, rollen. Mit etwas Abstand erneut, abgedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Schritt 9

In 180 ° C heißem Pflanzenfett (ca. 1 Kllogramm) ca. 4 min. ausbacken, dabei drehen, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 10

(Der dabei entstehende, weiße Streifen ist gewollt, so müssen die Krapfen - Berliner aussehen.

Schritt 11

Etwas abkühlen lassen und mit Zuckerguss – Fondant überziehen oder mit Puderzucker bestreut noch warm genießen