Crepe mit Schinken und Spargel

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Spargel schälen und herkömmlich in Salzwasser mit etwas Zucker 5-6 min. kochen. (Sie garen ja in der Sc. Bechamel noch weiter nach). Heraus nehmen, abkühlen und auf gleiche Länge halbieren.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

Die Sc. Bechamel

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Etwas Butter auslassen, etwas Mehl dazu geben und mit Spargelwasser und Crème fraîche aufgießen, Klümpchenfrei mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft würzen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   10 min. auskochen lassen, kurz halten, ev. nachschmecken.

   Zeitangabe: 10 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In der Zwischenzeit die Kräuter zupfen und klein schneiden. Ganz zum Schluss zur Soße geben.

Die Crepes

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Aus dem Weizenmehl, den Eigelben und etwas Milch einen herkömmlichen Crepe Teig rühren; salzen, leicht pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen und die flüssige Butter dazu geben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Crepes in Butter herkömmlich, möglichst gleich groß und ohne viel Farbe, heraus braten, etwas auskühlen lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Einzeln auslegen und mit einer passenden Scheibe gekochtem Schinken belegen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   5 - 6 halbe Stangen Spargel darüber geben und leicht pfeffern. Einrollen und einzeln in eine gebutterte Auflaufform setzen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Mit der Kräutersoße überziehen und mit Scheiben von Mozzarella bedecken.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Für 10 - 15 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben und goldgelb überkrusten.

    Zeitangabe: 10–15 Min.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Rustikal in der Auflaufform servieren und einen frischen, bunten Saisonsalat dazu reichen.