Champagnerschaumsüppchen mit Hummer und Blätterteig

Schritt 1

Der Suppenansatz:

Schritt 2

Die Schalotten, Chilischote, das Zitronengras und das vorbereitete Gemüse, in Butter glasig anschwitzen und 2 El Mehl dazu geben.

Schritt 3

2 - 3 min. „ausschwitzen“ ohne Farbe nehmen zu lassen.

Schritt 4

Mit dem Fischfond und Fleisch bzw. Hühnerfond aufgießen, und

Schritt 5

ca. 10 min leise köcheln lassen.

Schritt 6

Die Sahne und Crème fraiche zufügen, danach durch ein feines Küchensieb oder Passiertuch abseihen.

Schritt 7

Erst jetzt den Champagner dazu geben und mit einigen kalten Butterwürfeln „aufmixen“, nachschmecken.

Schritt 8

Die Einlage:

Schritt 9

Den frisch gekochten, ausgebrochenen Hummerschwänze und Scheren für die Einlage in gut erkennbare Stücke / Medaillons schneiden, etwas pfeffern, in den Suppentassen verteilen.und die Suppe einfüllen.

Schritt 10

Die Vorbereitung der Tassen und des Blätterteigs:

Schritt 11

Die Ränder der Suppentassen mit etwas „verklappertem“ Eiweiß dünn einstreichen.

Schritt 12

Den Blätterteig etwas dünner rollen und stramm über die Suppentassen geben, gut andrücken.

Schritt 13

Überstehenden Teig abschneiden und mit Eigelb (mit wenig Wasser versetzt) einstreichen.

Schritt 14

Erst jetzt einige kleine Löcher in den Teig stechen, damit Feuchtigkeit entweichen kann und der Teig sich nicht aufbläht.

Schritt 15

Für 8 - 10 min. in den in den auf 180° C vorgeheizten Backofen stellen und appetitlich, goldbraun überbacken.

Schritt 16

Sofort servieren.