Brunnenkresse Sauce
2012-10-22- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 20m
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Zutaten
- 100 g frische Brunnenkresse, gezupft, grob mit dem Zauberstab gemixt
- 1/4 l trockener Riesling
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 50 g kalte Butter
- 1/4 l guter Fischfond
- (Am besten aus dem gedünsteten Fisch gezogen, ersatzweise aus dem Supermarkt)
- 1/2 Becher Crème fraiche
- 3 - 4 Schalotten
- Saft 1 Zitrone
- Knoblauchsalz, weißer Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Brunnenkresse putzen, zupfen und mit dem Mixer oder Stabmixer grob pürieren, mit der kalten Butter vermengen.
Schritt 2
Die Schalotten Würfel in etwas Butter anschwitzen und die gewürzten Fischfilets darüber geben.
Schritt 3
Mit dem Riesling angießen und bei geschlossenem Deckel 3 - 4 min. "glasig" dünsten. Heraus nehmen, zunächst warm halten.
Schritt 4
Den Pochier Fond mit dem Zitronensaft und Creme fraiche etwas auf die benötigte Menge reduzieren lassen. Mit der Brunnenkresse Butter aufschäumen, nachschmecken, nicht mehr kochen lassen.
Schritt 5
So bleibt das frische Grün der Brunnenkresse optimal erhalten, die Sauce "schaumig - luftig" und leicht.
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