Brioche Auflauf mit frischem Kirschkompott und Zimtsahne

Schritt 1

Das Kirschkompott:

Schritt 2

Den Zucker in einem ausreichend großen Topf hellbraun karamellisieren, zurückziehen.

Schritt 3

Die entkernten Kirschen, den Zitronensaft und Abrieb und die ½ Zimtstange dazu geben.

Schritt 4

Bei geschlossenem Deckel ca. 3-4 min. dünsten, nicht verkochen, „bissfest“ halten, die Zimtstange wieder entfernen,

Schritt 5

Alles mit etwas angerührter Speisestärke „sämig“ binden danach erst das Kirschwasser dazu geben.

Schritt 6

Der Brioche Auflauf :

Schritt 7

Brioche in Stücke oder dünne Scheiben schneiden und mit der heißen Milch übergießen.

Schritt 8

Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, den Zitronenabrieb und das Vanillemark dazu geben.

Schritt 9

Den eingeweichten Brioche etwas ausdrücken und mit den Rosinen mischen, unterarbeiten.

Schritt 10

Das Eiweiß nicht zu steif schlagen und in zwei Schritten locker unter die Masse heben.

Schritt 11

In mit Butter ausgestrichen und gezuckerten, feuerfesten Förmchen oder ersatzweise auch Kaffeetassen geben und in einen mit Papier aus gelegten Topf stellen.

Schritt 12

2 Finger breit mit Wasser aufgießen und im vorgeheizten Backofen bei 170 ° C ca. 205 bis 30 min. backen.

Schritt 13

Die Zimtsahne:

Schritt 14

Die Sahne steif schlagen, süßen und mit 1 guten Tl gemahlenem Zimt versetzen.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Die einzelnen Portionen stürzen und auf einem schönen Dessertteller „mittig“ anrichten.

Schritt 17

Das Kirschkompott drum herum verteilen, die Zimtsahne à part reichen.