Böfflamott

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Die Gewürze grob zerdrücken und mit dem Rotwein, dem Wasser und dem Gemüse kurz aufkochen lassen.

Schritt 3

Heiß über das Fleisch geben und 2-3 Tage, abgedeckt, an einem kühlen Ort marinieren.

Schritt 4

Danach heraus nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.

Schritt 5

Die Marinade passieren, das Einlegegemüse wird auch noch gebraucht.

Schritt 6

Der Ansatz:

Schritt 7

Das Fleisch in einem ausreichend großen Bräter in heißem Pflanzenöl rund anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 8

Zunächst heraus nehmen und das abgetropfte Gemüse in den Ansatz geben. 4-5 min. scharf anschwitzen, und mit dem Tomatenmark bräunen.

Schritt 9

Zuerst die Marinade aufgießen, reduzieren lassen und den braunen Rinderfond zufügen; das Fleisch wieder einlegen.

Schritt 10

Bei 160 ° C, zugedeckt in den auf 160 ° C vor geheizten Backofen schieben und recht weich schmoren. Das kann je nach Fleischqualität 21/2- 3 Stunden dauern. Danach prüfen, heraus nehmen und kurz warm halten.

Schritt 11

Den Bratenfond durch ein feines Küchensieb passieren, etwa abstehen lassen und entfetten.

Schritt 12

Auf die benötigte Menge, (ca. 200 ml) mit dem Apfelkraut einkochen. Etwas Speisestärke mit Rotwein anrühren und die Sauce "sämig" binden, 1-2 min. leise köcheln lassen.

Schritt 13

Die aufgeschnittenen Rindfleischscheiben wieder in die Sauce geben.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Dazu schmeckt eine Sellerie- oder Petersilienwurzel Pürèe.