Blutwurst Maultaschen in Schnittlauch Sauce

Schritt 1

Die Füllung:

Schritt 2

Die Blut / Rotwurst grob würfeln, den gehackten Majoran dazu geben, ev. etwas pfeffern und mit dem Stabmixer grob zerkleinern.

Schritt 3

Der Maultaschenteig:

Schritt 4

Das Mehl mit dem Gries mischen, Olivenöl, Wasser und 1 Prise Salz dazu geben, mit den Eiern zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

Schritt 5

In Klarsichtfolie 1 Stunde kalt legen, danach rechtwinklig und dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn ausrollen.

Schritt 6

Mit einem Teigrädchen quadratische Stücke à 10 X 10 cm ausschneiden.

Schritt 7

Die Ränder mittels eines Küchenpinsels mit dem verklapperten Eigelb einstreichen.

Schritt 8

Jeweils 2 Tl Füllung in die Mitte setzen, über Eck zu Dreiecken einschlagen, die Ränder gut andrücken.

Schritt 9

In reichlich kochendes Salzwasser geben, den Topf zurück ziehen und bei kleiner Hitze ca. 4 - 5 min. "simmern" lassen. (Bis die Maultaschen oben schwimmen)

Schritt 10

Die Schnittlauch Sauce:

Schritt 11

Die Zwiebeln in der Butter glasig anschwitzen und mit der Brühe, dem Weißwein, Sahne und Creme fraiche aufgießen.

Schritt 12

Etwas verkochen, reduzieren lassen und leicht "sämig" mit Soßenbinder andicken.

Schritt 13

Pikant nachschmecken und den frischen Schnittlauch unterheben.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Die Maultaschen mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und zur Schnittlauch Sauce geben.

Schritt 16

Ergänzen kann man das Gericht zusätzlich mit: Blumenkohl, Broccoli, Schwarzwurzel - oder Spargelgemüse