Birnen-Schokoladen-Mousse-Cup

Das Birnen Mousse

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Birnenstücke mit dem Zucker / Vanillezucker, Zitronenschale, Orangensaft und dem Birnensaft 4 - 5 min. zugedeckt weich kochen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Auf einem Küchensieb ablaufen lassen, Zitronenschale natürlich wieder entfernen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Pochierfond zurück in den Topf, fast völlig einkochen lassen, dann zusammen mit den Birnenstücken pürieren.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die gut ausgedrückte Gelatine unter rühren.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Abkühlen lassen und die geschlagene Sahne und das Eiweiß nacheinander unterheben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   In einen Spritzbeutel geben, kalt stellen, anziehen lassen.

Das Schokoladen Mousse

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Schokolade mit dem Vanille Mark, bei etwa 70 ° C in der Milch schmelzen und das Eigelb dazu geben.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Auf dem Wasserbad 5 - 6 min. cremig aufschlagen, das Eigelb gut ausgaren lassen.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Abkühlen und zunächst die geschlagene Sahne locker unterheben, dann folgt das steif geschlagene Eiweiß.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Alles in einen 2. Spritzbeutel geben, kalt stellen, anziehen lassen.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Nunmehr abwechselnd beide Cremes schichtweise in schöne Kelche oder hohe Gläser spritzen.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Mit zerbröselten Amarettini oder gebräunten Mandelblättchen garnieren.