Birnen – Schokoladen Mousse – Cup
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 6
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 10m
- Fertig in 30m
Sieht toll aus, harmoniert und schmeckt hervorragend
Zutaten
- Für das Birnen Mousse:
- 250 g Birnen, geschält, entkernt, in groben Würfeln
- l00 ml Orangensaft
- l00 m Birnensaft
- 1/2 Zitronenschale
- 20 g Zucker
- 1 Tütchen Vanillezucker
- 2 Blatt weiße Gelatine, eingeweicht
- 80 ml geschlagene Sahne
- 1 geschlagenes Eiweiss + 10 g Zucker, 1 kleine Prise Salz
- Für das Schokoladen Mousse:
- 125 g edle, schwarze Kuvertüre
- Mark 1 Vanillestange
- 1 Eigelb
- 1 Eiweiß, mit einer kleinen Prise Salz steif geschlagen
- 100 ml Milch
- 0,25 l geschlagene Sahne
Zubereitungsart
Schritt1
Das Birnen Mousse:
Schritt2
Die Birnenstücke mit dem Zucker / Vanillezucker, Zitronenschale, Orangesaft und dem Birnensaft 4 - 5 min. zugedeckt weich kochen.
Schritt3
Auf einem Küchensieb ablaufen lassen, Zitronenschale natürlich wieder entfernen.
Schritt4
Den Pochierfond zurück in den Topf, fast völlig einkochen lassen, dann zusammen mit den Birnenstücken pürieren.
Schritt5
Die gut ausgedrückte Gelatine unter rühren.
Schritt6
Abkühlen lassen und die geschlagene Sahne und das Eiweiß nacheinander unterheben.
Schritt7
In einen Spritzbeutel geben, kalt stellen, anziehen lassen.
Schritt8
Das Schokoladen Mousse:
Schritt9
Die Schokolade mit dem Vanille Mark, bei etwa 70 ° C in der Milch schmelzen und das Eigelb dazu geben.
Schritt10
Auf dem Wasserbad 5 - 6 min. cremig aufschlagen, das Eigelb gut ausgaren lassen.
Schritt11
Abkühlen und zunächst die geschlagene Sahne locker unterheben, dann folgt das steif geschlagene Eiweiß.
Schritt12
Alles in einen 2. Spritzbeutel geben, kalt stellen, anziehen lassen.
Schritt13
Anrichtevorschlag:
Schritt14
Nunmehr abwechselnd beide Cremes schichtweise in schöne Kelche oder hohe Gläser spritzen.
Schritt15
Mit zerbröselten Amarettini oder gebräunten Mandelblättchen garnieren.
Schritt16
Das Birnen Mousse:
Schritt17
Die Birnenstücke mit dem Zucker / Vanillezucker, Zitronenschale, Orangesaft und dem Birnensaft 4 - 5 min. zugedeckt weich kochen.
Schritt18
Auf einem Küchensieb ablaufen lassen, Zitronenschale natürlich wieder entfernen.
Schritt19
Den Pochierfond zurück in den Topf, fast völlig einkochen lassen, dann zusammen mit den Birnenstücken pürieren.
Schritt20
Die gut ausgedrückte Gelatine unter rühren.
Schritt21
Abkühlen lassen und die geschlagene Sahne und das Eiweiß nacheinander unterheben.
Schritt22
In einen Spritzbeutel geben, kalt stellen, anziehen lassen.
Schritt23
Das Schokoladen Mousse:
Schritt24
Die Schokolade mit dem Vanille Mark, bei etwa 70 ° C in der Milch schmelzen und das Eigelb dazu geben.
Schritt25
Auf dem Wasserbad 5 - 6 min. cremig aufschlagen, das Eigelb gut ausgaren lassen.
Schritt26
Abkühlen und zunächst die geschlagene Sahne locker unterheben, dann folgt das steif geschlagene Eiweiß.
Schritt27
Alles in einen 2. Spritzbeutel geben, kalt stellen, anziehen lassen.
Schritt28
Anrichtevorschlag:
Schritt29
Nunmehr abwechselnd beide Cremes schichtweise in schöne Kelche oder hohe Gläser spritzen.
Schritt30
Mit zerbröselten Amarettini oder gebräunten Mandelblättchen garnieren.
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