Badischer Pilzeintopf mit Maultaschen

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Das Rindfleisch in kaltem Salzwasser mit dem Suppengrün, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern bedecken.

Schritt 3

Aufsetzen, aufstoßen lassen, abschäumen und weiter ca. 2 1/2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich geworden ist.

Schritt 4

Die Zwiebeln mit der Schale in einer Stielpfanne ohne Fett, auf den Schnittflächen schwarz brennen, zum Ansatz geben.

Schritt 5

(Das ergibt die tolle, appetitliche Bernsteinfarbe)

Schritt 6

Das Fleisch heraus nehmen, etwas abkühlen lassen, Knochen und überschüssiges Fett entfernen, in mundgerechte Würfel schneiden,

Schritt 7

Die Brühe durch ein feines Küchensieb oder Tuch laufen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schritt 8

Den Speck in einer Stielpfanne anbraten, die Zwiebeln zufügen,

Schritt 9

1 min. braten / schmoren und die vorbereiteten Pilze dazu geben. 1 - 2 min anbraten und mit dem Fleisch zur Suppe geben,

Schritt 10

1 - 2 min. köcheln lassen, nachschmecken.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die heißen Maultaschenstreifen in vorgewärmten Tellern verteilen und mit der Pilzsuppe aufgießen. Frisch gehackte Petersilie darüber und servieren.