Babarie Entenbrustspießchen mit Kirschen und Minze – Pflaumen Dipp

Schritt1

Schritt2

Der Pflaumen Dipp:

Schritt3

Die Pflaumen zunächst waschen und entkernen. Mit dem Essig, dem Zucker und einer Msp. Zimt aufkochen und ca. 15 min. weiter leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen, erkalten lassen, mit dem Stabmixer pürieren..

Schritt4

Die Entenbrustspießchen:

Schritt5

Die Brüste zunächst unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen.

Schritt6

Ev. die Haut seitlich etwas kappen und mit einem recht scharfen Messer, schräg oben angesetzt, lange, dünne Scheiben / Streifen schneiden.

Schritt7

Ev. etwas drücken, plattieren, auslegen. Salzen und pfeffern, 1 Minzeblättchen und 1 – 2 entkernte Kirschen darüber geben.

Schritt8

Fest zu einer kleinen Roulade rollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Schritt9

In heißem Rapsöl ca. 3 min. scharf rund herum anbraten. Die Pfanne zurückziehen, etwas in der Restwärme „ausruhen“ lassen.

Schritt10

Anrichtevorschlag:

Schritt11

Auf / mit dem Pflaumen Dipp anrichten und mit etwas gehackter Minze bestreuen.