Babarie Entenbrustspießchen mit Kirschen und Minze – Pflaumen Dipp

Schritt 1

Schritt 2

Der Pflaumen Dipp:

Schritt 3

Die Pflaumen zunächst waschen und entkernen. Mit dem Essig, dem Zucker und einer Msp. Zimt aufkochen und ca. 15 min. weiter leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen, erkalten lassen, mit dem Stabmixer pürieren..

Schritt 4

Die Entenbrustspießchen:

Schritt 5

Die Brüste zunächst unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen.

Schritt 6

Ev. die Haut seitlich etwas kappen und mit einem recht scharfen Messer, schräg oben angesetzt, lange, dünne Scheiben / Streifen schneiden.

Schritt 7

Ev. etwas drücken, plattieren, auslegen. Salzen und pfeffern, 1 Minzeblättchen und 1 – 2 entkernte Kirschen darüber geben.

Schritt 8

Fest zu einer kleinen Roulade rollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Schritt 9

In heißem Rapsöl ca. 3 min. scharf rund herum anbraten. Die Pfanne zurückziehen, etwas in der Restwärme „ausruhen“ lassen.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Auf / mit dem Pflaumen Dipp anrichten und mit etwas gehackter Minze bestreuen.