Babarie Entenbrust mit einer Kumquats-Pfeffersoße

Schritt1

Die Vorbereitungen:

Schritt2

Broccoli, Spargel und Frühlingsmöhren waschen, putzen, schälen und einzeln nach Garpunkten in Salzwasser "al dente" blanchieren ; in Eiswasser abkühlen.

Schritt3

Das Kartoffelgratin:

Schritt4

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, In eine ausgebutterte Auflaufform schichten.

Schritt5

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Knoblauch würzen und für ca.20-25 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt6

Die Entenbrust:

Schritt7

Die Entenbrust mit Salz würzen und zuerst auf der Fleischseite anbraten, wenden und den bunten Pfeffer darüber geben.

Schritt8

Ca. 10-12 min. mit in den Backofen schieben, heraus nehmen.

Schritt9

In Silberfolie einschlagen und 5-8 Minuten "ausruhen" lassen.

Schritt10

(Sie muss unbedingt außen kross und innen appetitlich rosa bleiben)

Schritt11

Die Kumquats - Pfeffersoße:

Schritt12

In den Bratenfond die in Scheiben oder Viertel geschnittenen Kumquats geben, etwas angehen lassen .

Schritt13

Mit ca. 4 cl Orangensaft und etwas Entenjus verkochen, danach reduzieren.

Schritt14

Nachschmecken, Grand Manier hinzufügen und mit etwas kalter Butter aufmontieren, nicht mehr kochen lassen.

Schritt15

Champignonköpfe in Butter braun braten, ebenso die ganzen Frühlingsmöhren, den halbierten Spargel und den Broccoli mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zucker würzen.

Schritt16

Anrichtevorschlag:

Schritt17

Gemüse als buntes "Bouquet" dekorativ auf den Teller setzen. Entenbrust aufschneiden, die Soße mit den Kumquats Stücken angießen und Kartoffelgratin extra reichen.