Babarie Entenbrust mit einer Kumquats-Pfeffersoße

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Broccoli, Spargel und Frühlingsmöhren waschen, putzen, schälen und einzeln nach Garpunkten in Salzwasser "al dente" blanchieren ; in Eiswasser abkühlen.

Schritt 3

Das Kartoffelgratin:

Schritt 4

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, In eine ausgebutterte Auflaufform schichten.

Schritt 5

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Knoblauch würzen und für ca.20-25 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 6

Die Entenbrust:

Schritt 7

Die Entenbrust mit Salz würzen und zuerst auf der Fleischseite anbraten, wenden und den bunten Pfeffer darüber geben.

Schritt 8

Ca. 10-12 min. mit in den Backofen schieben, heraus nehmen.

Schritt 9

In Silberfolie einschlagen und 5-8 Minuten "ausruhen" lassen.

Schritt 10

(Sie muss unbedingt außen kross und innen appetitlich rosa bleiben)

Schritt 11

Die Kumquats - Pfeffersoße:

Schritt 12

In den Bratenfond die in Scheiben oder Viertel geschnittenen Kumquats geben, etwas angehen lassen .

Schritt 13

Mit ca. 4 cl Orangensaft und etwas Entenjus verkochen, danach reduzieren.

Schritt 14

Nachschmecken, Grand Manier hinzufügen und mit etwas kalter Butter aufmontieren, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 15

Champignonköpfe in Butter braun braten, ebenso die ganzen Frühlingsmöhren, den halbierten Spargel und den Broccoli mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zucker würzen.

Schritt 16

Anrichtevorschlag:

Schritt 17

Gemüse als buntes "Bouquet" dekorativ auf den Teller setzen. Entenbrust aufschneiden, die Soße mit den Kumquats Stücken angießen und Kartoffelgratin extra reichen.