Avocado – Spargelsalat

Schritt 1

Das Dressing:

Schritt 2

Aus weißem Balsamico, etwas von dem Spargelwasser, Orangensaft und Orangenabrieb, Salz, Pfeffer und Zucker sowie Olivenöl einem schmackhaften Dressing rühren.

Schritt 3

Den Spargel herkömmlich schälen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker „al dente“ kochen und sofort kalt „abschrecken“. Schräg in 4cm lange Stücke schneiden

Schritt 4

Die Kirschtomaten ganz kurz in kochendes Wasser geben, sofort abkühlen und abziehen, ev. halbieren.

Schritt 5

Die Orangen schälen und filieren.

Schritt 6

Die Avocados ebenfalls und das Fruchtfleisch herausnehmen; in grobe Würfel schneiden.Die halben Schalen zum Anrichten verwahren.

Schritt 7

Der Salat:

Schritt 8

Den vorbereiteten Spargel, die Shrimps, die Avocadowürfel und die Kirschtomaten zum Dressing geben, vorsichtig mengen, etwas durchziehen lassen, ev. mit etwas gemahlenem Chili würzen.

Schritt 9

Die Sesamplätzchen:

Schritt 10

Den geriebenen Parmesan und den Sesam mischen und davon jeweils einen El auf einem Backpapier dünn und flach verteilen.

Schritt 11

Für 6-7 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben, backen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die Avocadoschalen zunächst mit einigen kleinen Frisèe Blättchen auskleiden und den marinierten Salat darüber geben. Auf das „Farbenspiel“ achten und mit den knackigen Sesam-Parmesanplätzchen servieren.