Artischockensalat lauwarm, mit Garnelen

Schritt 1

Die Artischocken:

Schritt 2

Das obere Drittel abschneiden, die äußeren Blätter entfernen und die Stiele abbrechen, in reichlich kochendes Salzwasser mit 3 El Zitronensaft geben. Ca. 20 min. leise kochen lassen, mit einer Schaumkelle heraus nehmen, ablaufen lassen.

Schritt 3

Der Salat:

Schritt 4

Den Zitronensaft mit dem Estragon Essig, weißem Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker und dem Olivenöl zu einer schmackhaft - kräftigen Vinaigrette verrühren.

Schritt 5

Über den blanchierten, grünen Spargel, die Kirschtomaten und die Sellerie Blättchen geben, 15 min. marinieren, durchziehen lassen.

Schritt 6

Die Garnelen:

Schritt 7

Herzhaft würzen und in einer Stielpfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze, 1 min. von jeder Seite anbraten. Die Pfanne zurück ziehen und mit der Resthitze am Herdrand nachgaren lassen. Nicht trocken braten, etwas glasig halten.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Die inneren, dünnen Blätter der Artischocken entfernen, das Heu mit Hilfe eines Teelöffels vom Artischockenboden kratzen, den Salat in den Artischocken anrichten und die gebratenen Garnelen, waagerecht halbiert drum herum legen und Röstbrot dazu reichen.