Verlorene Eier
Sind frische Eier die in eine Suppenkelle oder Tasse geschlagen werden und in siedendem, nicht kochendem Salzwasser mit etwas Essig versetzt, 3-4 min. „wachsweich“ gegart werden.
Dieser Vorgang erfordert etwas Übung, denn das Eiklar soll das Eidotter möglichst in Gänze umschließen, wobei der Essig für eine schnelle Gerinnung / Verfestigung sorgt; danach auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
Verlorene Eier sind Bestandteil vieler klassischer Gerichte und Garnituren z. B.
Eier Benedikt, Eier Rossini, mit Sc. Hollandaise, Sc. Bearnaise etc. oder einfach nur mit Spinat oder in Tomatensoße.
