Verlorene Eier in Riesling-Gelee mit Schinken im bunten Salatnest

Die verlorenen Eier

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   In einem flachen Topf ausreichend Salzwasser mit dem Essig kurz aufkochen lassen. Die Eier einzeln in eine Tasse oder kleinen Schöpflöffel schlagen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Und jetzt ein kleiner "Köchetrick", mit dem die verlorenen Eier eigentlich immer gelingen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Mit einem Kochlöffel einige Male um den Topfrand fahren und einen kleinen Strudel erzeugen. Etwas beruhigen lassen und die Eier einzeln, nacheinander in die Mitte gleiten lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Das Eiweiß vorsichtig mit einem kleinen Kochlöffel um das Eigelb legen; leise ca. 4 min. unterhalb des Siedepunktes garen lassen; wachsweich halten.

   Zeitangabe: 4 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit einer Schaumkelle heraus heben und in kaltem Wasser abschrecken; Ränder ev. etwas stutzen, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Das Weingelee

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Zunächst die Brühe mit dem Weißwein erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, auflösen. Das Gelee herzhaft, kräftig abschmecken und den Schnittlauch verrühren.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Zunächst etwas davon als Boden in Portionsförmchen, ersatzweise Kaffeetassen geben und anziehen lassen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Darüber jeweils 1 verlorenes Ei geben und die Schinkenwürfel drum herum und darüber streuen, verteilen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Mit dem anziehenden, aber noch flüssigen Aspik aufgießen und wenigstens 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

   Zeitangabe: 2–3 Std.

Anrichtevorschlag

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die Förmchen oder Tassen ganz kurz in heißes Wasser halten, das Stürzen ist dann kein Problem.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    "Mittig" auf vorgekühlten Tellern anrichten und mit appetitlich bunten, knackigen Salaten in einer "satten Kräuter-Vinaigrette" umlegen.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Dazu etwas getoastetes Brot reichen, sowie eine herzhafte Kräuter-Mayonnaise.