Verlorene Eier in Spargelcreme

Gerade im Frühjahr, wenn der Spargel auf den Märkten erhältlich ist, kocht man diesen sehr oft und entsorgt meist gedankenlos das übrig gebliebene Spargelwasser achtlos. Dass dieses Spargelwasser aber eine absolut tolle Basis für eine Spargelcreme ist, erahnt nicht unbedingt jeder. Damit auch noch etwas Inhaltliches zur Creme hinzukommt, kombinieren wir dieses Rezept mit einem sogenannten verlorene Eier Rezept. Das Ergebnis sind Verlorene Eier in Spargelcreme, die Sie geschmacklich beeindrucken wwerden.

Zutaten

• Für den Ansatz
• 1/2 l guter Hühner oder Rinderfond (Selber gekocht oder aus dem Supermarkt)
• 1/2 l konzentrierter Spargelfond (Eventuell vom Vortag)
• 1/4 l trockener Weißwein
• 1 Becher Sahne
• 2 El Crème fraiche
• 6-8 Stangen weißer Spargel, nach Größe, geschält, holzige Enden gekappt
• Etwas frische Chili Schote
• 1 El Zitronensaft
• 1 El kalte Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Strich geriebene Muskatnuss
• 4-5 Eier, in Kaffeetassen geschlagen
• 2 El Weinessig

Was sind verlorene Eier

Nun, im Grunde hat jeder von uns schon mal ganz unbewusst ein verlorene Eier „produziert“. Erinnern Sie sich nur einmal, wann sie zuletzt Eier gekocht haben und dabei ein oder zwei Eier kaputt gegangen sind und überall im Wasser gebundenes Eiweiß umhergeschwommen ist. Nach diesem Prinzip funktionieren verlorene Eier. Nur das man dafür sorgt das Ei ohne Schale gezielt in heißem Wasser zu geben und zu formen, ohne das es sich in mehrere Teile auflöst. Dabei umhüllt das gerinnende Eiweiß den Dotter und es kann sanft garen.

Zubereitungsart

Verlorene Eier – Wozu der Essig?

Den Essig, der bei vielen Rezepten für verlorene Eier angegeben wird, finden viele nicht gut. Wird das Ei dadurch doch etwas säuerlich und passt somit nicht mehr zu jedem Rezept.

Seine Funktion besteht ist es, das ins Wasser gelassene Ei schneller ins „stocken“ zu bringen. Heißt übersetzt: Das Eiweiß bindet sich schneller und wird fester und verhindert so ein auseinanderfallen.