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Menü

Als Menü bezeichnet die Gastronomie eine Speisefolge, die aus mindestens drei Gängen (oder mehr besteht) nämlich aus Vorspeise, Hauptgericht und Dessert.
Es handelt es sich keineswegs um eine willkürliche Aneinanderreihung von Speisen.
Zur Menüplanung gehören Regeln, die jeder Küchenchef beherrschen muss, denn alle Speisen sollten ein harmonisches Zusammenspiel ergeben.
Dazu gehört z. B. die Anpassung an den Gästekreis, die Vermeidung von Wiederholungen der Speisekomponenten, die harmonische Abstimmung mit den Getränken und die Anpassung an ein Motto usw.

Rezepte zum Begriff 'Menü'

Schwarzwälder Kirschbecher

Rezeptart:
Bewertung: (5 / 5)

Etwas ganz tolles in der Kirschen Zeit und immer ein schöner Abschluß zu einem Menü.

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Mango – Maracuja Sorbet

Rezeptart:
Bewertung: (5 / 5)

Der karibische Hochgenuss, als Dessert oder vor dem Hauptgang in einem festlichen Menü zu reichen

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Gefüllte Pute zun Weihnachten

Bewertung: (4 / 5)

Anders als hierzulande, wird in den USA die Pute oftmals als ganzer Vogel konsumiert. Gerade ...

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Weiß – grüner Spargelsalat mit Jacobsmuschel Spießen

Rezeptart:
Bewertung: (4 / 5)

Edel, leicht, frühlingshaft – sommerlich, relativ einfach herzustellen, passt vielseitig in so manches Menü

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Matjesfilets auf grünem Avocado-Apfeltatar

Rezeptart:
Bewertung: (4 / 5)

Stimmig - modern“, ein idealer Menü – Auftakt, einfach und schnell

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Gratinierter Spinat – Champignonauflauf mit Cognac, Schinken und Käse

Rezeptart:
Bewertung: (4 / 5)

Lecker und gesund, für jeden Tag, auch als Ergänzung zu einem üppigen Menü

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Mascarpone Mousse mit Beeren in der Hippenblüte

Rezeptart:
Bewertung: (4 / 5)

Chick, leicht, sommerlich, passt zu so manchem Menü

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Crème Cassis auf Sauerrahm – Pistaziensoße

Rezeptart:
Bewertung: (4 / 5)

Ein saisonaler, fruchtig, leckerer Crème, der fast in jede Menüfolge passt

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Klare Waldpilzkraftbrühe mit Rehfilet

Rezeptart:
Bewertung: (4 / 5)

Ideal für jedes Wildmenue,stimmig, nach "alter Väter Sitte" gekocht

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Lachstimbale auf Champagnersahne, mit Shrimps und Blätterteig

Bewertung: (4 / 5)

Für den besonderen Anlass. Eine exzellente Vorspeise für ein gepflegtes Menue oder kleines "Schmankerl"

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