Bouquet garni

Französisches Suppengrün Bouquet garni

Bouquet Garni ist ein Fachbegriff aus der französischen Küche und beschreibt einen Kräuterstrauß aus verschiedenen, frischen Kräutern.
Das Kräuterallerlei wird zum Aromatisieren von Bouillon, klaren Suppen, dickflüssigeren Eintöpfen und Schmorgerichten verwendet.

Während der Zubereitung werden die Kräuter im Ganzen und zusammengebunden in die Gerichte gegeben. Während des Kochens geben die Kräuter ihre Aromen an die Suppe ab. Am Ende wird das Kräuterbündel als Ganzes wieder herausgenommen.
Je nach Verwendungszweck kann das Bouquet garni variiert werden. So werden für Lamm oder auch rote Saucen andere Kräuter wie Basilikum, Sellerieblätter, Pimpernelle, Kerbel, Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut verwenden.