Bouquet garni
Bouquet Garni ist ein Fachbegriff aus der französischen Küche und beschreibt einen Kräuterstrauß aus verschiedenen, frischen Kräutern.
Das Kräuterallerlei wird zum Aromatisieren von Bouillon, klaren Suppen, dickflüssigeren Eintöpfen und Schmorgerichten verwendet.
Während der Zubereitung werden die Kräuter im Ganzen und zusammengebunden in die Gerichte gegeben. Während des Kochens geben die Kräuter ihre Aromen an die Suppe ab. Am Ende wird das Kräuterbündel als Ganzes wieder herausgenommen.
Je nach Verwendungszweck kann das Bouquet garni variiert werden. So werden für Lamm oder auch rote Saucen andere Kräuter wie Basilikum, Sellerieblätter, Pimpinelle, Kerbel, Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut verwendet.
Verwendung in der Küche
- Die klassische Grundform besteht aus Petersilienstängeln, einem Zweig Thymian und einem Lorbeerblatt. Weitere Kräuter richten sich nach dem Gericht.
- Binden Sie die Kräuter mit Küchengarn fest zusammen und lassen Sie ein langes Fadenende stehen. Am Topfgriff festgeknotet, lässt sich das Bündel später leicht herausziehen.
- Getrockneten Thymian oder kleine Blätter wickeln Sie in ein Stück Lauchgrün oder geben sie in ein Baumwollsäckchen. So verteilen sich keine harten Kräuterteile im Gericht.
- Ein Bouquet garni eignet sich für alles, was lange zieht oder schmort, etwa eine Rinderkraftbrühe, ein belgisches Rindsragout oder geschmorte Lammkeule.
- Nehmen Sie das Bündel am Ende der Garzeit, spätestens vor dem Servieren, heraus und drücken Sie es dabei leicht über dem Topf aus.
