Huhn in Weißwein mit Flusskrebsen

„Coq au Vin“ „Hahn in Wein“, ist das klassische, französische Nationalgericht mit Geflügel. Dabei sollten Sie wissen, dass „Coq“ „Hahn“ heißt und nicht etwa „Legehuhn“.
Es gibt mindestens so viele regionale Variationen von Coq au vin, wie es Weinbauregionen in Frankreich gibt. Alle diese Rezepte werden in irgendeiner Art und Weise mit Wein und durchweg mit einer Fülle köstlicher Aromen, Gewürzen und Kräutern zubereitet.
Sie sind in der Regel nach den zugeordneten Weinen der jeweiligen Region benannt. Überwiegend wird derselbe Landwein zum Essen gereicht, der auch zur Zubereitung verwendet wurde.
Traditionell werden Spätzle oder Nudeln gegessen, oft genügt den Franzosen auch nur ein Stück Baguette.

Der Einfachheit halber geht unser Rezept auch mit handelsüblichen Hähnchenbrüstchen oder Keulen, die weitere Vorgehensweise ist aber die gleiche.
Das Gericht wird nicht wie ein Fricassèe angesetzt, ist farbenfroh bunt, steckt voller toller Aromen und wird mit Cognac flambiert.
Die Krebsschwänze geben ihm etwas von „Sterneküche“.

Zutaten

• 800 g Hähnchenbrüstchen und Keulen zu gleichen Teilen
• 16 Flusskrebse, ausgelöst
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
• 1 - 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt, nach eigenem Geschmack
• 750 ml Elsäßer Riesling
• 400 ml / 1 Glas Geflügelbrühe aus dem Supermarkt
• 4 CL Cognac, ersatzweise Weinbrand
• 500 g vollreife Tomaten, gebrüht, abgezogen, entkernt, grob gewürfelt
• 400 g junge Möhren, geputzt, gewaschen, grob gewürfelt
• 3 EL Olivenöl
• 1 „Bouquet garnie“ aus je:
  6 Stängel Petersilie und Thymian, 3 Stängel Estragon, 2 Lorbeerblätter
• ½ Bund Petersilie, gehackt
• 20 g weiche Butter mit 20 g Mehl vermengt
• 150 g Crème fraîche
• 3 Stängel Estragon, gezupft, grob gehackt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart