Schwäbische Maultaschen „Herrgottsbescheißerle“

Schritt 1

Der Nudelteig.

Schritt 2

Alle Nudelteigzutaten zunächst mit dem Handmixer glatt verrühren und dann mit den Händen ca. 3 – 4 min. verkneten. In Klarsichtfolie ca.30 min. im Kühlschrank „ausruhen“ lassen. Danach noch einmal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitfläche 3 - 4 mm dick, zu einem Quadrat ausrollen. Ca. 25 Quadrate ( 8 x 8 cm) ausradeln oder schneiden.

Schritt 3

Die Füllung:

Schritt 4

Die gehackte Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen und den gut ausgedrückten, grob gehackten Blattspinat dazu geben. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken, etwas abkühlen lassen.

Schritt 5

Das Gehackte mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und einem Strich Muskatnuss würzen.

Schritt 6

Das Ei, Panierbrot und den Blattspinat dazu geben, glatt verarbeiten, nachschmecken.

Schritt 7

Die Maultaschen:

Schritt 8

Nunmehr 1 El Füllung in die Mitte der Teigquadrate geben; die Ränder mittels eines Küchenpinsels mit dem verklapperten Eiweiß (Eiweiß mit 1 El Wasser verklappert) einstreichen.

Schritt 9

Den Teig darüber klappen, so dass ein Dreieck entsteht, die Ränder etwas andrücken.

Schritt 10

Die Maultaschen ca. 15 min. in die siedende Bouillon geben, gar ziehen lassen

Schritt 11

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Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die Maultaschen in vorgewärmten Suppentellern mit der Bouillon und Schnittlauch sowie gebratenen Zwiebelringen servieren.

Schritt 14

Maultaschen werden in Schwaben immer in einer Bouillon gereicht und gern mit einem "schlonzigen" Kartoffelsalat in einer Essig – Öl Marinadeergänzt..