Zanderfilet im Brotmantel auf gestowten Schwarzwurzeln

Schritt 1

Die Schwarzwurzeln:

Schritt 2

Frische Schwarzwurzel am besten mit einem Handschuh schälen, sofort in ein mit etwas Mehl versetztes Zitronenwasser geben und in Salzwasser "al dente" blanchieren.

Schritt 3

Mit etwas Butter und 2 Tl Mehl, etwas Milch und Crème fraiche, eine helle Mehlschwitze ansetzen.

Schritt 4

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen,10 min. auskochen lassen, "schlank" halten. Die Schwarzwurzeln in mundgerechte Stücke schneiden und dazu geben, nachschmecken.

Schritt 5

Der Zander:

Schritt 6

Die Zanderfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Schritt 7

Aus dem Toastbrot im Ganzen und ohne Rinde, möglichst große, dünne "Scheiben" schneiden. (Auf der Aufschnittmaschinein)

Schritt 8

Den Zander darin einwickeln, auf die "Naht" des Toastbrotes legen.(Um ein Aufspringen des Brotes zu verhindern)

Schritt 9

In Olivenöl ca. 6 - 8 min. bei kleiner Hitze rund herum braten.

Schritt 10

Die Kräuter dazu geben, wie: Frischer Thymian, Estragon 1 gedrückte Knoblauchzehen und Zitronen Melisse.

Schritt 11

Der Fisch bleibt auf diese Art wunderbar saftig.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die Fischportion nur einmal schräg tranchieren und mit der schönen, saftigen Ansicht auf dem Schwarzwurzelgemüse placieren.

Schritt 14

Dazu reiche ich längliche tounierte Fisch Kartöffelchen mit Dill oder Petersilie, wilden Reis oder bunter Gemüserisotto.

Schritt 15

Dazu ein Glas trockener, fränkischer Weißburgunder ist obligatorisch.