Wildschweinsrückensteaks mit Rahmpilzen mit Rosenkohl und Maronen

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den ausgelösten Rücken in Steaks à 80g -100 g schneiden.1 Tag vorher im Kühlschrank in eine Marinade legen, aus:

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Gestoßenen Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, etwas Majoran, etwas Zitronen und Orangenschale, 1 geschnittenen Knoblauchzehe, 1 geviertelten Zwiebel, dem Rotwein und Cognac und etwas Öl.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Rosenkohl putzen und " bissfest " in Salzwasser blanchieren,abgießen, abkühlen lassen. In brauner Butter anschwitzen, anbraten, würzen, Farbe nehmen lassen. Maronen dazu geben,weitere 2 -3 min. zusammen braten

   Zeitangabe: 2–3 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Pilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, auf gleiche Größe schneiden.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den gewürfelten Speck kurz anbraten, und die klein gewürfelten Zwiebeln dazu geben.Dann folgen die Pilze, salzen und pfeffern und Crème fraîche verrühren. Kurz köcheln lassen,die gehackte Petersilie oder Schnittlauch darüber geben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Wildschweinssteaks aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp abtupfen, salzen, pfeffern.In geklärter Butter von beiden Seiten jeweils 1 - 2 min. anbraten, Farbe nehmen lassen.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Hitze reduzieren und die Steaks weitere 5 - 6 min. "durchziehen" lassen. "Auf dem Punkt " garen, vollständig durchgaren (Kerntemperatur mind. 72 °C, zwei Minuten halten).

   Zeitangabe: 5–6 Min.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Steaks mit den Rahmpilzen "üppig" überziehen, das Rosenkohl - Maronengemüse dazu garnieren.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Darüberhinaus passen: Geschmelzte Schwäbische Spätzle, Schnittnudeln und Gnocchi oder Kartoffelgebäck sehr gut dazu.