Weingelèe mit weißen und schwarzen Trauben auf Pistazien Sabayon

Schritt 1

Schritt 2

Der Weingelèe:

Schritt 3

Die Trauben waschen, ev. abziehen, halbieren, entkernen

Schritt 4

Den Wein, Zucker, den Saft und Abriebe der Zitrone, etwas erhitzen, nicht kochen lassen.

Schritt 5

(So erhalte ich die "spitze, natürliche Säure“ der Zitrusfrüchte und des Weins)

Schritt 6

Die gut ausgedrückte Gelatine in den noch warmen Ansatzt geben,

Schritt 7

In Terrinen oder Kuchenformen, die vorher mit Klarsichtfolie ausgekleidet sind, füllen. Oder in Portionsförmchen, bzw. Tassen geben. Kurz vor dem „Stocken“ die gemischten Trauben verteilen, das mache ich mit einem Holzspieß; so dass ein buntes Bild entsteht.

Schritt 8

Wenigstens 2 - 3 Stunden kalt stellen, fest werden lassen..

Schritt 9

Der Pistazienschaum:

Schritt 10

Den Gervais - Frischkäse mit Zucker nach Geschmack,

Schritt 11

2 - 3 EL Milch und dem Vanillemark verrühren, die halbsteif geschlagene Sahne unterheben.

Schritt 12

Die mit ganz wenig Öl leicht angerösteten Pistazien grob hacken,dazu geben. Ev. mit etwas Maraschino oder Amaretto nachschmecken.

Schritt 13

Anrichtevorschlag :

Schritt 14

Die gekühlten Dessertteller mit dem Pistazienschaum „ausspiegeln“ Die gestürzten Förmchen oder zwei Scheiben der Terrine in die Mitte setzen. Mit einem Sahne Tupfer und etwas Zitronenmelisse garnieren.