Vierländer Huhn aus dem Rohr mit jungem Gemüse

Schritt 1

Zunächst das Back Rohr auf 200 ° C vorheizen, das Huhn unter fließendem Wasser waschen, Lungen - und Nierenreste entfernen.

Schritt 2

Die Keulen mit Küchengarn zusammen binden und hinter den Flügeln zusammen knoten. (Damit die Brust schön hervor tritt)

Schritt 3

Innen und außen salzen und pfeffern und mit Öl einreiben.

Schritt 4

Schritt 5

Das Röstgemüse in einem ausreichend großen Bräter anbraten, mit etwas Wasser und dem Weißwein angießen.

Schritt 6

Das Huhn auf den Keulen drauf setzen und für insgesamt 60 min. ins Rohr schieben. Nach 20 min. auf die andere Keulenseite wenden und den Ofen auf 150 ° C zurück schalten.

Schritt 7

Den Rest der Brat Zeit mit der Brust nach oben zu Ende braten; zwischen durch immer wieder mit dem Bratenfond begießen.

Schritt 8

In der Zwischenzeit das vorbereitet Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser "bissfest" blanchieren, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut ablaufen lassen.

Schritt 9

Kurz vor dem Servieren in Nussbutter schwenken, salzen, pfeffern und mit einem Strich geriebener Muskatnuss würzen.

Schritt 10

Das Huhn aus dem Bräter nehmen, es sollte kein Blut mehr heraus laufen. Den verbliebenen Bratenfond passieren, etwas entfetten und auf die benötigte Menge reduzieren; ev. leicht mit angerührter Speisestärke "sämig" binden.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Das Huhn in acht Teile tranchieren, d. h. die Keulen abnehmen die Ober von der Unterkeule trennen.

Schritt 13

Entlang des mittleren Brustknochens auslösen, jede Brust einmal schräg durchschneiden.

Schritt 14

Mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern, jeweils Keule und Brust anrichten, mit der Geflügel Jus umgießen.

Schritt 15

Dazu schmecken junge, gebutterte Kräuter Kartoffeln.