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Veloutè – Samtsauce / Basisrezept

2012-10-22
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 2m
  • Kochzeit: 20m
  • Fertig in: 22m
Fritz Grundmann

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Der frz. Grundsaucen „Klassiker“, einfach unverzichtbar

Zutaten

  • 1 - 2 Schalotten oder 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 0,5 l Kalbs - oder Hühner Brühe
  • 20 g Weizenmehl
  • 20 g Butter
  • 250 g Sahne
  • Saft 1 1/2 Zitrone
  • 1 Prise frisch gemahlener, weißer Pfeffer
  • 1 Prise Salz, etwas gerieben Muskatnuss

Zubereitungsart

Schritt 1

Die Zwiebelwürfel in der Butter farblos anschwitzen, das Mehl dazu geben. Verrühren, bei kleiner Hitze etwas "ausschwitzen.

Schritt 2

Die Grundbrühe dazu geben, gut auf dem Topfboden verrühren, ca. 12 - 15 min. leise köcheln lassen. Dann ist der Kleber im Mehl ausgegart.

Schritt 3

Jetzt die Sahne und den Zitronensaft aufgießen, weitere 5 - 10 min. leise weiter verkochen.

Schritt 4

Danach ev. durch ein Küchensieb passieren, nachschmecken und mit 1 Eigelb mit etwas flüssiger Sahne legieren.

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