Vanille – Krokant – Eis mit Himbeer Mark

Schritt 1

Zunächst das Vanilleeis in Kugeln portionieren und wieder im Tiefkühler gut durchfrieren lassen.

Schritt 2

Der Mandelkrokant:

Schritt 3

Den Zucker bei mäßiger Hitze goldgelb schmelzen, karamellisieren lassen und die Pfanne zurück ziehen. Die Mandeln verrühren und sofort flach auf ein Backpapier schützen.

Schritt 4

Erkalten lassen, brechen und in einen Plastikbeutel geben; mit dem Rollholz zerbröseln.

Schritt 5

Das Himbeer Mark:

Schritt 6

Die aufgetauten T. K. - Himbeeren mit dem Zucker und Zitronensaft pürieren, durch ein Küchensieb streichen.

Schritt 7

Ev. mit dem Himbeergeist nachschmecken und mit etwas Sahnesteif sämig binden, wieder kalt stellen.

Schritt 8

Nunmehr die durchgefrorenen Eiskugeln in Mandelkrokant wälzen, etwas andrücken und wieder für eine 1/2 Stunde in den Tiefkühler stellen.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Die kalten Dessertteller (Am besten aus dem Tiefkühler) mit einem Himbeer Spiegel ausgießen und einige schöne, frische Himbeeren rund herum verteilen.

Schritt 11

P. P. zwei Krokant - Eiskugeln in die Mitte setzen und alles mit einem Zitronenmelisse Blättchen garnieren.

Schritt 12