Traubenstrudel mit Mandeln, Grappa Quark und Beerensauce

Strudel gehören zur österreichischen Nationalküche und gehen bis auf die Zeit der Habsburger zurück. Zugleich gibt es unzählige süße wie herzhafte Varianten des beliebten Gebäcks: Ob klassischer Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Mohnstrudel, Nussstrudel, Topfenstrudel oder herzhaft-pikant wie der Krautstrudel, Blutwurststrudel oder der schwäbische Brätstrudel. Der Strudelteig selbst ist in der Herstellung knifflig, muss intensiv bearbeitet werden und benötigt eine lange Ruhezeit, um zu gelingen. Durch Schlagen, Walken und hauchdünnes Ausziehen sollte er möglichst dünn ausgelegt werden, ohne zu zerreißen. Gott sei Dank gibt es in gut sortierten Feinkostabteilungen Fertigteigblättern zu kaufen, die maschinell sehr dünn ausgewalzt sind. Auf diese Weise können Sie sich ganz auf das Gelingen der Füllung konzentrieren, ohne dabei geschmackliche Abstriche zu machen. Ein warmer Traubenstrudel mit Mandeln, Grappa Quark und Beerensauce eignet sich besonders im Herbst als schmackhaftes Dessert mit saisonalem Touch.

Zutaten

• 250 – 300 g TK Blätterteig (ca. 60 x 60 cm groß)
• 500 g Magerquark, gut abgelaufen oder ausgepresst
• 2 Eigelbe
• 2 Eiweiß, mit 1 Prise Salz steif geschlagen
• 80 g Zucker
• 30 g flüssige Butter
• 50 g Mandelstifte
• 2 cl Grappa
• 200 g kernlose blaue Trauben, ev. halbiert
• 200 g kernlose, weiße Trauben, ev. halbiert
• 300 g TK Beerenmischung, aufgetaut 3 EL Puderzucker
• Etwas Sahnesteif
• Puderzucker

Zubereitungsart