Tagliatelle mit Spinat und Lachs in Zitronen – Ricotta Soße

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Zunächst den Spinat putzen, mehrfach waschen, gut ablaufen lassen, oder auf einem Küchentuch trocknen.

Schritt 3

Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser „bissfest“ kochen und auf einem Küchensieb abgießen.

Schritt 4

Das Lachsfilet unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, in 2 cm große Würfel schneiden.

Schritt 5

Der Ansatz:

Schritt 6

Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, leicht mit Mehl bestäuben. In heißem Olivenöl mit Butter gemischt von allen Seiten ca. 2 min. braten, Farbe nehmen lassen und zunächst warm stellen.

Schritt 7

In die gleiche Pfanne noch einen Stich Butter und die gewürfelten Zwiebeln geben, glasig angehen lassen.

Schritt 8

Den trockenen Spinat dazu geben und mit dem Weißwein aufgießen

Schritt 9

kurz 1 – 2 min. bei geschlossenem Deckel angehen lassen.

Schritt 10

Mit einer Schaumkelle heraus fangen, Ricotta und die Sahne in den Ansatz geben, verrühren, leise köcheln lassen.

Schritt 11

Salzen, pfeffer und etwas Zitronensaft und mit Abrieb abschmecken, leise etwas „sämig“ reduzieren lassen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die noch heißen Tagliatelle und die Lachswürfel wieder dazu geben, zusammen 1 – 2 min.“ simmern“ lassen. Durch schwenken und sofort zu Tisch geben.