Szegediner Gulasch

Schritt 1

In einem ausreichend großen Bräter zunächst die Zwiebeln mit dem Zucker in Schweineschmalz glasig anschwitzen.

Schritt 2

Hand- für Handvoll das Schweinegoulasch dazu geben.

Schritt 3

Absteifen, ev. austretenden Fond reduzieren, bis alles zugesetzt ist.

Schritt 4

(Wie ein ungarisches Goulasch, das man zusetzt und nicht anbrät)

Schritt 5

Das Paprikapulver und das Tomatenmark dazu geben, kurz miteinander angehen lassen und mit dem Weißwein (Oder Fleisch- bzw. Gemüsebrühe) ablöschen.

Schritt 6

Das Szegediner Gulaschgewürz zufügen und mit der Brühe aufgießen, ev. angesetzten Bratensatz lösen.

Schritt 7

Nunmehr das Weinsauerkraut dazu geben und Alles bei kleiner Hitze schön weich schmoren.

Schritt 8

Kurz vor dem Servieren die Kartoffel zur Bindung hinein reiben, einmal kurz "aufstoßen" lassen, ev. nachschmecken.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Portioniert mit einem Klacks saurer Sahne zu Tisch geben.

Schritt 11

Dazu schmeckt mir ein zünftiger Kartoffelstampf oder frisch gekochte Salzkartoffeln.