Süß-saure „Gelderländer Speckterrine“ mit Zwiebeln

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Kochendes Salzwasser mit den Scheibenzwiebeln, Weinessig, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörnern, Kümmel, und Salz versehen, den Speck dazu geben.

Schritt 3

Die Zwiebelscheiben nach ca. 5 min. mit einer Schaumkelle herausnehmen, ca.35 - 40 min. köcheln lassen, prüfen, heraus nehmen, erkalten lassen.

Schritt 4

Den Fond passieren, entfetten und mit Weinessig und Zucker kräftig nachschmecken.

Schritt 5

Pro l Flüssigkeit 7 - 8 Blatt ausgedrückte Gelatine verrühren, abkühlen, anziehen lassen.

Schritt 6

Der Aufbau der Terrine:

Schritt 7

Die Terrinenform oder Kuchenform zunächst mit Klarsichtfolie auskleiden. Einem ca. cm dicken „Boden „ausgießen“, erkalten lassen; die Festigkeit prüfen.

Schritt 8

Die Schwarte und ev. Knorpel vom Speck entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 9

Als erste Schicht bündig in die Terrinen oder Kuchenform legen, etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben. Nun folgt eine Schicht der sauren, gedünsteten Zwiebeln. Erst jetzt, mit dem Aspik aufgießen, kalt stellen, anziehen lassen.

Schritt 10

Diesen Vorgang wiederholen, bis die Terrinen oder Kuchenform gefüllt ist. Mindestens 3 - 4 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, bevor sie gestützt werden kann, absolut empfehlenswert, die Terrine am Vortag zu setzen

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Terrine stürzen, mit der Klarsichtfolie kein Problem.

Schritt 13

In zünftige Scheiben schneiden, mit vielen frischen Salaten nach der Saison anrichten.

Schritt 14

Dazu eine rustikalen Pfanne Bratkartoffeln, sowie

Schritt 15

einem frisch gezapften Bier und einem eiskalten Weizenkorn servieren.