Steinpilz Carpaccio mit mariniertem Fenchel

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Zunächst die Rauke putzen und in kaltem Wasser „auffrischen“.

Schritt 3

Die Baguettescheiben in heißem Knoblauchöl knusprig heraus braten.

Schritt 4

Die Pilze mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, ev. Druckstellen abschneiden.

Schritt 5

Das Olivenöl mit dem Zitronensaft und etwas Abrieb, Salz und Pfeffer aus der Mühle mischen, verrühren.

Schritt 6

Den Fenchel putzen, waschen und in hauchdünne Streifen schneiden und mit etwas von der Marinade versetzen.

Schritt 7

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Die Vorspeisenteller zunächst, mittels eines Küchenpinsels mit dem Limonenöl einstreichen.

Schritt 10

Einige marinierte Rauke Blättchen dekorativ verteilen, ebenso die recht fein geschnittenen oder gehobelten Steinpilze gleichmäßig anordnen.

Schritt 11

Mit dem restlichen Limonenöl betupfen und etwas gemahlenen Koriandersamen und frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.In die Mitte 1 El marinierten Fenchel geben. Zuletzt die Petersilie drüber streuen und die Parmesanspäne frisch darüber hobeln.

Schritt 12

Sofort mit dem knusprigen Knoblauchbrot servieren

Schritt 13