Spitzkohlrouladen mit Garnelen, asiatisch

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Den Backofen auf 160 ° C vorheizen, die Garnelen ins Tiefkühlfach legen, gut durchkühlen lassen. 4 schöne Spitzkohlblätter kurz in kochendem Salzwasser 1 min. blanchieren, kalt abschrecken, trocken tupfen, auslegen.

Schritt 3

Die Zwiebeln in etwas Butter farblos anschwitzen und den Reis für 1 min. mit anschwitzen.

Schritt 4

Den Weißwein aufgießen und fast völlig reduzieren lassen, dabei rühren, rühren.

Schritt 5

Nach und nach den Fischfond dazu geben, knapp bedeckt halten, rühren, rühren, ca. 18 min. „bissfest“ garen.

Schritt 6

Die restliche Butter, die Wasabi Paste und den Parmesan unter heben, salzen, pfeffern, alles etwas abkühlen lassen.

Schritt 7

Die gut gekühlten Garnelen in kleine Würfel schneiden, den gehackten Koriander und Basilikum dazu geben. Mit dem Zauberstab pürieren, herzhaft salzen, pfeffern und das geschlagene Eiweiß unter heben.

Schritt 8

Auf die Spitzkohlblätter streichen, verteilen, darüber die Reismasse geben.

Schritt 9

Zunächst seitlich einschlagen und aufrollen, ev. mit Küchengarn binden.

Schritt 10

Die vorbereiteten Austernpilze und die Frühlingszwiebeln mit etwas Sonnenblumenöl 1 – 2 min. anschwitzen und die Spitzkohlrouladen dazu geben, rund herum anbraten.

Schritt 11

In eine ausreichend große Auflaufform geben und auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 16 – 18 min. garen.

Schritt 12

Vor dem servieren das Küchengarn entfernen und rustikal in der Auflaufform zu Tisch geben.