Spargelpfannkuchen, pikant gratiniert

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen mit Umluft 175 °C.

Die Pfannkuchen

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Mehl mit 1 Prise Salz, den Eiern, der Milch und dem Mineralwasser „klümpchenfrei“ verrühren.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In einer beschichteten Pfanne mit Butter, nacheinander 8 dünne Pfannkuchen heraus backen, auslegen, etwas abkühlen lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Spargelschalen zunächst in wenig Salzwasser knapp bedecken, 5 min. auskochen lassen. Passieren und dann den Spargel mit etwas Zucker 10 min. zugedeckt kochen.

   Zeitangabe: 5 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Heraus fangen und gut abtropfen lassen.

Die Gratin – Sauce

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den kurzen Spargelfond (Ca. 400 ml) mit der Sahne etwas einkochen lassen und mit dem Schneebesen die Mehlbutter verrühren.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Ca. 5 min. ausköcheln, die Hälfte Reibkäse schmelzen lassen, salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss pikant würzen.

   Zeitangabe: 5 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Nunmehr auf jeden Pfannkuchen eine Scheibe Schinken geben und den Spargel gleichmäßig aufteilen. So aufrollen, dass die Spargelspitzen heraus gucken. Nebeneinander in eine ausgebutterte Auflaufform setzen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Mit der Gratin Sauce überziehen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Ca. 15 - 20 min. auf der 2. Schiene von oben, appetitlich überbacken, bräunen.

    Zeitangabe: 15–20 Min.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Mit Kerbel, Petersilie oder Schnittlauch garnieren.