Spargel – Morcheln in Sherry à la Creme mit Blätterteig

Schritt1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt2

Die Vorbereitungen:

Schritt3

Den Fertigblätterteig auftauen, ein wenig dünner rollen und in 5 x 7 cm große Stücke schneiden.

Schritt4

Das Eigelb mit 1 El Wasser verklappern und die Blätterteigkissen mit einem Küchenpinsel einstreichen. Mit einer Tischgabel etwas einstechen, nach Packungsvorschrift goldgelb abbacken.

Schritt5

Die Sherry à la Creme:

Schritt6

Die frischen Morcheln putzen, die getrockneten 5 – 6 min. in kaltem Wasser einweichen. Heraus nehmen, ausdrücken, das Einweichwasser wird noch gebraucht.

Schritt7

Die Schalotten in Butter glasig anschwitzen und die Morchel dazu geben, kurz mit anschwenken.

Schritt8

Mit dem Sherry, dem Einweichwasser und dem braunen Geflügelfond aufgießen.

Schritt9

Auf die erforderliche Menge reduzieren lassen.

Schritt10

Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer herzhaft abschmecken, kurz vor dem Anrichten einige kalte Butterflöckchen unterrühren..

Schritt11

Der Spargel:

Schritt12

Den geschälten Spargel in Salzwasser „bissfest“ kochen, heraus nehmen und in einer Stielpfanne mit Butter und einer Prise Zucker braten, glacieren, leicht Farbe nehmen lassen.

Schritt13

Anrichtevorschlag:

Schritt14

Den Spargel auf vorgewärmten Tellern portionieren, die Sherry – Morchel - Creme darüber verteilen und jeweils 1 warmes, krosses Blätterteigkissen darüber geben.