Spargel – Linguini und Carpacchio

Schritt 1

Zunächst das Fleisch in eine Klarsichtfolie wickeln und 60 min. ins Tiefkühlfach legen.

Schritt 2

Die Schalottenwürfel kurz in Olivenöl anschwitzen, mit dem Essig und der Rinderbrühe / Spargelwasser ablöschen. Den Honig und Senf zufügen, etwas einkochen lassen, salzen, pfeffern, ev. leicht mit etwas angerührter Speisestärke binden.

Schritt 3

Erkalten lassen und die Kräuter zufügen.

Schritt 4

Den weißen Spargel herkömmlich schälen, den Grünen, falls erforderlich im unteren Drittel. Die holzigen Enden kappen und in ganzer Länge auf einem Gemüsehobel in längliche Streifen schneiden.

Schritt 5

Zeitgleich die Linguine ca. 1 min. in kochendes Salzwasser geben, bissfest“ garen, abschütten.

Schritt 6

Die Zitronen Zesten in der Butter anschwitzen und die Spargelstreifen zufügen, ca. 1 min. angehen lassen.

Schritt 7

Die Linguine und etwas Nudelwasser dazu geben, unter schwenken, salzen, pfeffern.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Das leicht angefrorene Fleisch auf der Aufschnittmaschine in möglichst dünne Scheiben schneiden und kreisrund – überlappend anrichten, salzen, pfeffern.

Schritt 10

Die Spargel - Linguini mit einer Fleischgabel aufrollen und in die Mitte setzen und mit der Sauce beträufeln.

Schritt 11

Mit gehobeltem Parmesan und Kräuterblättchen garnieren.