Spargel – Carpaccio mit Safran Mousse

Schritt 1

Die Brunnenkresse Vinaigrette:

Schritt 2

Die Brunnenkresse waschen, zupfen, den Senf, Balsamico, Salz und Pfeffer aus der Mühle dazu geben.

Schritt 3

In einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer zunächst zerkleinern, dann das Öl dazu geben und zu einer schmackhaften Vinaigrette auf mixen, herzhaft nachschmecken.

Schritt 4

Das Safran Mousse:

Schritt 5

Die saure Sahne mit Creme fraiche mischen, das Safran Pulver und Zitronensaft verrühren, salzen, pfeffern. Die gut ausgedrückte Gelatine erwärmen (Geht in der Mikrowelle ganz gut)

Schritt 6

und mit dem Schneebesen unter rühren.

Schritt 7

5 Min. warten, anziehen lassen und die geschlagene Sahne unterheben.

Schritt 8

In eine flache Auflaufform, geben, mit Klarsichtfolie verschließen, im Kühlschrank ca. 2 Stunden anziehen lassen.

Schritt 9

Der Spargel:

Schritt 10

Herkömmlich, ab dem obersten Drittel schälen, Enden stutzen und nur 4 - 5 min. in kochendes Salzwasser mit einer Prise Zucker sehr kurz kochen. Abschrecken, halbieren und in dünne Scheiben / Streifen schneiden.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Zunächst den Vorspeisenteller dünn mit der Brunnenkresse Vinaigrette ausstreichen.

Schritt 13

Die Spargelstreifen akkurat, staffelförmig anrichten, wieder etwas von der Brunnenkresse Vinaigrette darüber geben.

Schritt 14

Ein kleines, angemachte Frisèe - Bouquet in die Mitte setzen.

Schritt 15

Mit einem heißen Teelöffel 3 - 4 schöne, glatte Safran Mousse Nocken ausstechen, drum herum setzen, sofort zu Tisch geben.

Schritt 16