Shrimps in Sylvaner Gelèe mit frischem Dill

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Shrimps mit etwas fein gewürfeltem Chili und Cognac marinieren, durchziehen lassen.

Schritt 3

Die Kräuter hacken, die Gurke schälen. Das Innenleben, die Kerne auskratzen und die Gurke in kleine Würfel, Brunoise schneiden.

Schritt 4

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Schritt 5

Den Sylvaner und Brühe mischen, erhitzen und die ausgedrückte Gelatine dazu geben, pikant abschmecken.

Schritt 6

Hier ein kleiner Köchetrick:

Schritt 7

2 Esslöffel Aspik auf einer Untertasse für ca.10 min. ins Tiefkühlfach stellen, um die Festigkeit und den Schmelz zu prüfen

Schritt 8

Die Shrimps mit gehacktem Dill, Chili und den Gurken - Brunoise mischen, in Portions - Timbale (Erstzweise Kaffetassen) oder Terrinen (Mit Klarsichtfolie ausgeklegt) schichten

Schritt 9

Mit dem Aspik aufgießen und 3 - 4 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.

Schritt 10

Der Kräuter-Senfcrème:

Schritt 11

Crème fraiche mit etwas Milch, Salz, Pfeffer oder etwas Cayenne, dem Senf und den gehackten Kräutern versetzen, glatt rühren..

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Timbale kurz in heißes Wasser halten, stürzen;, ebenso die Terrine, in Scheiben schneiden.

Schritt 14

Mit der Kräuter-Senfcréme und Frisèe Salat servieren, dazu Röstbrot

Schritt 15

(Ciabatta oder Baguette) reichen.