Seezungenschleifchen pochiert, mit Katenspeck und Gemüsenudeln
Rezept
2007-02-02
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Eine herzhafte Variante eines pochierten Fischgerichts, mit gebratenem Katenspeck
- Vorbereitung15 Min.
- Kochzeit25 Min.
- Gesamt40 Min.
- pro Portion695 kcal
Zubereitung
17 Schritte
Schritt 1
Die Vorbereitungen
Schritt 2
Die Möhren und den Lauch putzen und in Würfel schneiden.
Schritt 3
Den Broccoli in kleine Röschen schneiden und "al dente" in Salzwasser "bissfest" blanchieren.
Schritt 4
Die frischen Champignons putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit Küchenkrepp säubern; in Scheiben schneiden.
Schritt 5
Die Tomaten abziehen, von den Kernen befreien und in mittelgroße Würfel schneiden.
Die Gemüsenudeln
Schritt 6
Die Bandnudeln in Salzwasser "al dente" kochen, abgießen.
Schritt 7
Die Gemüsewürfel, Scheibenchampignons und die Broccoli Röschen in Butter oder Knoblauchbutter (Wenn man mag) kurz anschwitzen.
Schritt 8
Die noch heißen Nudeln dazu geben, mit Salz und Muskatnuss würzen, zuletzt die Tomatenwürfel unterschwenken.
Die Seezungen
Schritt 9
Die Schalotten fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen.
Schritt 10
Die Seezungenfilets falten und darauf geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Schritt 11
Den Wein aufgießen und bei geschlossenem Deckel ca. 3 - 4 min. leise köcheln. Den Fisch heraus nehmen, zunächst kurz warm halten.
Zeitangabe: 3–4 Min.
Die Soße
Schritt 12
Den entstandenen Pochierfond mit Sahne und Creme fraiche verkochen, auf die benötigte Menge reduzieren.
Schritt 13
Ev. mit etwas Speisestärke leicht sämig binden, mit etwas kalter Butter "aufmixen", nachschmecken.
Schritt 14
Den Katenspeck in einer Stielpfanne auf beiden Seiten trocken und kross braten
Anrichtevorschlag
Schritt 15
Die Seezungenfilets auf den bunten Nudeln anrichten, mit einer kross gebratenen Scheibe Katenspeck belegen.
Schritt 16
Die Soße Crème dazu reichen und mit einem trockenen deutschen Riesling servieren.
Schritt 17
Eine „Augenweide“ und ein herzhaftes Geschmackserlebnis mit dem krossen Katenspeck
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
695 -
KH (g)
68,7 -
Fett (g)
21,1 -
Eiweiß (g)
52 -
Ballast (g)
6,6
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