Seezungenschleifchen pochiert, mit Katenspeck und Gemüsenudeln

Schritt 1

Die Vorbereitungen

Schritt 2

Die Möhren und den Lauch putzen undi n Würfel schneiden.

Schritt 3

Den Broccoli in kleine Röschen schneiden und "al dente" in Salzwasser "bissfest" blanchieren.

Schritt 4

Die frischen Champignons putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit Küchenkrepp säubern; in Scheiben schneiden.

Schritt 5

Die Tomaten abziehen, von den Kernen befreien und in mittelgroße Würfel schneiden.

Schritt 6

Die Gemüsenudeln:

Schritt 7

Die Bandnudeln in Salzwasser "al dente" kochen, abgießen.

Schritt 8

Die Gemüsestreifen, Scheibenchampignons und die Broccoli Röschen in Butter oder Knoblauchbutter (Wenn man mag) kurz anschwitzen.

Schritt 9

Die noch heißen Nudeln dazu geben, mit Salz und Muskatnuss würzen, zuletzt die Tomatenwürfel unterschwenken.

Schritt 10

Die Seezungen:

Schritt 11

Die Schalotten fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen.

Schritt 12

Die Seezungenfilets falten und darauf geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Schritt 13

Den Wein aufgießen und bei geschlossenem Deckel ca. 3 - 4 min. leise köcheln. Den Fisch heraus nehmen, zunächst kurz warm halten.

Schritt 14

Die Soße:

Schritt 15

Den entstandenen Pochierfond mit Sahne und Creme fraiche verkochen, auf die benötigte Menge reduzieren.

Schritt 16

Ev. mit etwas Speisestärke leicht sämig binden, mit etwas kalter Butter "aufmixen", nachschmecken.

Schritt 17

Den Katenspeck in einer Stielpfanne auf beiden Seiten trocken und kross braten

Schritt 18

Anrichtevorschlag:

Schritt 19

Schritt 20

Die Seezungenfilets auf den bunten Nudeln anrichten, mit einer kross gebratenen Scheibe Katenspeck belegen.

Schritt 21

Die Soße Cremè dazu reichen und mit einem trockenen deutschen Riesling servieren.

Schritt 22

Eine „Augenweide“ und ein herzhaftes Geschmackserlebnis mit dem krossen Katenspeck