Schweinsfilet im Kräutermantel mit Bouillongemüse und Meerrettichbutter

Schritt1

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.

Schritt2

Die Schweinefilets unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen.

Schritt3

Die Filetspitze etwa 3 cm ein – aber nicht durchschneiden.

Schritt4

Einklappen und mit Küchengarn binden. (Gart so gleichmäßig)

Schritt5

Salzen, pfeffern und in heißem Pflanzenöl rund herum anbraten.

Schritt6

Farbe nehmen lassen, in etwas Butter weiter braten.

Schritt7

Ca. 20 – 25 min. bei 90 - 100 ° C in den Backofen stellen, mittlere Schiene. Rosa, saftig halten; bei geöffneter Herdtür etwas „ausruhen“ lassen.

Schritt8

In der Zwischenzeit:

Schritt9

Die Kartoffelwürfel in der Gemüsebrühe mit den Gemüsewürfeln weich kochen, nachschmecken und die Petersilie unter heben.

Schritt10

Die Meerrettichbutter:

Schritt11

Die weiche Butter schaumig rühren, Zitronensaft und Meerrettich unterheben. Salzen und pfeffern, in Klarsichtfolie rollen, kalt legen.

Schritt12

Die Schweinefilets prüfen, heraus nehmen und dünn mit Senf einstreichen; in den gehackten Kräutern wälzen, etwas andrücken.

Schritt13

Anrichtevorschlag:

Schritt14

Aufschneiden, portionieren und jeweils mit einer dünnen Scheibe Meerrettichbutter belegen, auf den Bouillonkartoffeln anrichten.

Schritt15

Dazu schmecken mit kleine, im Ganzen glacierte Vichy – Möhren.