Schweinefiletmedaillons im Serranomantel mit Balsamico Jus und provencealischem Ratatouille

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die portionierten Schweinemedaillons in einen zugeschnittenen Streifen Serrano Schinken wickeln, ev. mit einem Zahnstocher fixieren.

Schritt 3

Das Olivenöl mit den gehackten Kräutern und dem Knoblauch versetzen. Die Schweinemedaillons darin 1 - 2 Stunden einlegen.

Schritt 4

Das Ratatouille:

Schritt 5

Die Paprikaschoten waschen, Strunk und Kerne entfernen, vierteln und in 2 x 2 cm große Stücke schneiden.

Schritt 6

Ebenso die Aubergine, den Fenchel und die Zuccini`s.

Schritt 7

Die Blüte der Tomaten raus schneiden, vierteln und die Kerne entfernen, ev. noch einmal durchschneiden. Die Oliven entkernen, halbieren.

Schritt 8

Das vorbereitete Ratatouille in etwas Olivenöl nach "Garpunkt" nach und nach anschwitzen, soll heißen:

Schritt 9

Man beginnt mit den Schalotten, die man 1 - 2 min. braten lässt und fährt mit den Aubergine, dem Fenchel und dem Paprika fort, die man zeitversetzt dazu gibt. Alles zusammen ca. 10 min. schmoren lassen, abschmecken.

Schritt 10

(Gern gebe ich zur Geschmacksverstärkung etwas guten Tomatenketsup dazu)

Schritt 11

Ganz zum Schluss, Alles mit den Tomatenwürfeln und den Oliven ergänzen.

Schritt 12

Die Schweinemedaillons:

Schritt 13

Das Schweinfilets aus der Öl - Kräutermarinade nehmen, salzen und pfeffern, goldgelb anbraten. In der noch heißen Pfanne 2 - 3 min. ausruhen lassen, rosa halten.

Schritt 14

Den Bratensatz mit einigen Tropfen Balsamico nach eigenem Geschmack ablöschen und mit dem Bratenfond "Sirupähnlich" reduzieren.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Die appetitlich gebratenen Filets auf dem Ratatouille anrichten und mit der Balsamico Jus überziehen, nappieren.

Schritt 17

Dazu reiche ich halbierte Ofenkartoffeln mit Thymian und Rosmarin in der Schale.