Schweinefilet mit Lauch, Backpflaumen und Pilzen

Schritt 1

Vorbereitung für die Füllung:

Schritt 2

Den Frühlingslauch putzen und in feine Ringe schneiden.

Schritt 3

Die Steinchampignons putzen, nach Möglichkeit nicht waschen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden.

Schritt 4

Die gehackten Schalotten in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen, die gehackten Steinchampignons und den Frühlingslauch dazu geben. Mit Pfeffer und etwas Knoblauchsalz würzen.

Schritt 5

.3 - 4 min. schmoren lassen, dann die entkernten, geviertelten Backpflaumen dazu geben.

Schritt 6

Das Füllen des Schweinefilets:

Schritt 7

Die Spitzen der Schweinefilets abschneiden, und das verbleibende Filet mit einem "Dreier Schnitt" versehen.

Schritt 8

(Um eine möglichst große Fläche zum Füllen zu erreichen, ev. leicht zwischen zwei Küchenfolien plattieren)

Schritt 9

Aufklappen, die Füllung verteilen, gut zusammen rollen, ev. mit Küchengarn binden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika äußerlich würzen und in Butterschmalz rund herum anbraten.

Schritt 10

Farbe nehmen lassen, etwas abkühlen und mit den mageren Speckstreifen umhüllen, einwickeln.

Schritt 11

Den China Taschenteig auslegen (Ev. doppelt) und an die Schweinefilets anpassen.

Schritt 12

Die äußeren Ränder mit Eigelb und etwas Wasser einstreichen.

Schritt 13

Das Fleisch einschlagen, gut andrücken und in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen für 15-18 min. schieben.

Schritt 14

Danach 2 - 3 min .ausruhen lassen, dann tranchieren.