Schwarze Ravioli mit Lachs in Gemüse Bouillon, hausgemacht

Schritt 1

Der Ravioli-Teig:

Schritt 2

Das Weizenmehl in eine passende Schüssel geben, mit Salz und geriebener Muskat Nuss würzen.

Schritt 3

Die Eier dazu geben und mit etwas kaltem Wasser und der Tinte zu einem festen, glatten Teig verarbeiten.

Schritt 4

20 min. zugedeckt ruhen lassen und erneut 5 min. aufarbeiten.

Schritt 5

Dünnen ausrollen und auf einem Küchentuch 1 - 2 Stunden abtrocknen lassen.

Schritt 6

Danach mit einem Ausstecher, ersatzweise einer Kaffeetasse 4 - 5 cm große Plättchen ausstechen. Mittels eines Küchenpinsels mit den Eiern einstreichen ein streichen. (Soll beide Hälften zusammen halten) Jeweils 1 Spinatblatt darüber geben.

Schritt 7

Die Ravioli-Füllung:

Schritt 8

Das grob gewürfelte Lachsfleisch zunächst 15 min. in den Tiefkühler stellen, gut durchkühlen.

Schritt 9

Mit dem Ei, der kalten Sahne, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer fein pürieren, ev. durch ein Küchensieb streichen.

Schritt 10

Nunmehr die Lach – und die Gemüsewürfelchen unterheben, nachschmecken.

Schritt 11

Jeweils 1 gehäuften Teelöffel Farce in die Teigmitte setzen und ein 2. Plättchen darüber geben.

Schritt 12

An den Rändern mit einer Tischgabel andrücken und für 6 – 7 min. in siedendem Salzwasser garen.

Schritt 13

Die Gemüse Bouillon:

Schritt 14

Den Fischfond mit dem Weißwein, der Rinderbrühe und etwas getrocknetem Chili erhitzen und die Gemüsewürfel 1 – 2 min. leise köcheln lassen. Danach die Schittlauchröllchen und Tomatenwürfel dazu geben, herzhaft abschmecken.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

3 – 4 schwarze Ravioli in einen vorgewärmten Suppenteller geben und mit der Gemüsebouillon übergießen, sofort servieren.