Schneller Grünkohl „Friesische Art“ mit Zanderfilet

Schritt1

Zunächst die gewaschenen Kartoffeln mit etwas Kümmel ca. 10 min. kochen, anschließend pellen, vorerst an die Seite stellen.

Schritt2

Der Grünkohlansatz:

Schritt3

Die Zwiebeln in etwas Butter glasig anschwitzen und den Grünkohl dazu geben: Kurz andünsten. salzen, pfeffern und mit Nelkenpfeffer würzen. Mit etwas Fleisch - oder Rauchfond aufgießen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 - 12 min. leise garen.

Schritt4

Kurz und „bissfest“ garen, nachschmecken und etwas frische Butter unterrühren.

Schritt5

Der Zander:

Schritt6

Die Zanderfilets nach der „3 S Methode“ behandeln, soll heißen: Säubern, säuern, salzen und die Hautseite mehrfach leicht einschneiden. Mit Mehl bestäuben und in etwas Öl und Butter von beiden Seiten 4 - 6 min. goldbraun braten.

Schritt7

Die Pfanne zurückziehen, die Filets „ausruhen“ lassen, leicht glasig halten.

Schritt8

Die Auflage:

Schritt9

In der gleichen Pfanne die Kapern 1 - 2 min. bei mittlerer Hitze rösten, die Schalotten dazu geben, angehen lassen.

Schritt10

Dann folgen das Krabbenfleisch und die Zitronenwürfel, etwas pfeffern und die gehackte Petersilie unter schwenken.

Schritt11

Die Kartöffelchen:

Schritt12

In etwas heißem Öl und Butter von allen Seiten braten, Farbe nehmen lassen und zuletzt für 1 - 2 min. mit etwas Zucker glacieren.

Schritt13

Anrichtevorschlag:

Schritt14

Den Grünkohl möglichst trocken anrichten, den Zander darüber / dazu geben und die Auflage verteilen.

Schritt15

Die appetitlich braunen, krossen Kartoffeln drum herum geben.