Schnelle Kalbsröllchen mit Pesto, am Spieß auf Ratatouille

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die Schnitzelchen zwischen 2 Klarsichtfolien sanft und dünn klopfen, auslegen. Mit Kräuterpesto einstreichen und jeweils 2 Basilikum Blätter darüber geben. Seitlich etwas einschlagen, aufrollen, äußerlich salzen und pfeffern. Jeweils 3 Röllchen auf einen Spieß stecken.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   In heißem Olivenöl auf jeder Seite bei nicht zu großer Hitze 2 - 3 min. braten, Farbe nehmen lassen. Aus der Pfanne nehmen, im 100 ° C heißen Backofen, ca. 8 - 10 min. nachgaren.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Pfanne mit der Weißwein - Sherry Mischung ablöschen und etwas reduzieren lassen. Kurz vor dem Servieren mit der kalten Butter "aufmontieren".

Das Ratatouille

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Zwiebeln mit dem Knoblauch und 1- 2 El Olivenöl in einer Stielpfanne anschwitzen; Auberginen-, Paprika- und Zucchiniwürfel dazu geben, herzhaft salzen und pfeffern. Für 6 - 8 min. "angehen" lassen, "bissfest" halten, zuletzt die Tomatenstücke unterschwenken.

   Zeitangabe: 6–8 Min.

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Kalbsröllchen - Spieße auf dem Ratatouille anrichten und den aufmontierten Bratenfond darüber träufeln.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Dazu schmecken mir kross gebratene Karree - Kartoffeln.