Sächsischer Pudding mit Amaretto, Rosinen und Pistazien

Schritt 1

Den Backofen auf 180 ° C ohne Umluft vorheizen, die Portionsförmchen mit flüssiger Butter ausstreichen und zuckern. 1 l heißes Wasser in einen flachen, ausreichend großen Topf füllen.

Schritt 2

Die Milch mit dem Zucker, Vanillemark und Schote aufkochen, etwas „ausziehen“ lassen, Schote wieder entfernen.

Schritt 3

Das Mehl mit Butter vermengen (Beurre manié) und mit dem Schneebesen in die kochende Milch einrühren.
Etwas auf dem Feuer abbrennen, bis ein Kloß entstanden ist, umleeren.

Schritt 4

Erst die Eigelbe verrühren, dann die Rosinen, Nüsse, Amaretto oder Rum unterheben.
Den Eischnee in 2 – 4 Schritten locker dazu geben.

Schritt 5

Die Masse 3 /4 voll einfüllen und im heißen Wasserbad 25 – 30 min. in den Backofen stellen.
Der Pudding sollte keine Farbe annehmen, beginnt er zu bräunen, leicht mit Pergamentpapier abdecken, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Mit Schokoladensauce, Weinschaumsauce oder Fruchtpüree zu Tisch geben.

Zeitangabe: 25–30 Min.